Gaziantep Neden Gastronomi Şehri Olarak Biliniyor?

Gaziantep mutfağı, yalnızca Türkiye'nin değil dünyanın en zengin mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Şehirde kayıt altına alınmış 500'den fazla yöresel yemek bulunmaktadır. Yüzyıllar boyunca İpek Yolu üzerinde önemli bir ticaret merkezi olması sayesinde farklı kültürlerin mutfak gelenekleri burada harmanlanmış ve kendine özgü bir gastronomi kültürü ortaya çıkmıştır.

2015 yılında UNESCO tarafından "Creative City of Gastronomy" (Yaratıcı Gastronomi Şehri) ilan edilen Gaziantep, bu unvanı alan ilk Türk şehri olmuştur.

Gaziantep'te yemek yalnızca karın doyurmak değil, kültürün ve misafirperverliğin önemli bir parçasıdır. Aile sofraları, uzun kahvaltılar ve paylaşım kültürü şehrin günlük yaşamında önemli bir yer tutar.

Güne Geleneksel Bir Kahvaltıyla Başlayın

Gaziantep'te kahvaltı başlı başına bir ritüeldir.

Şehrin meşhur kahvaltısında genellikle şu lezzetler bulunur:

• Katmer
• Beyran Çorbası
• Zahter Salatası
• Köy Peyniri
• Ev Yapımı Reçeller
• Zeytin Çeşitleri
• Taze Lavaş
• Menengiç Kahvesi

Özellikle katmer, ince açılmış hamurun içerisine Antep fıstığı, kaymak ve şeker eklenerek hazırlanır. Hafif tatlı olan bu lezzet çoğu zaman kahvaltıda tüketilir.

Bir diğer klasik ise beyran çorbasıdır. Uzun saatler pişirilen kuzu eti, pirinç ve sarımsaklı suyu ile hazırlanan bu çorba özellikle sabah saatlerinde tercih edilir.

Gaziantep'in Vazgeçilmez Kebapları

Gaziantep denildiğinde akla ilk gelen yemeklerden biri kebaptır. Ancak şehirde tek tip kebap yerine onlarca farklı çeşit bulunur.

En meşhur kebaplardan bazıları şunlardır:

Ali Nazik Kebabı

Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu, üzerine kuzu eti eklenen bu yemek Gaziantep mutfağının en özel tariflerinden biridir.

Patlıcan Kebabı

Patlıcan ve kıymanın şişe dizilerek taş fırında pişirilmesiyle hazırlanır.

Yaz aylarında en çok tercih edilen kebap çeşitlerinden biridir.

Simit Kebabı

İnce bulgur ve kıymanın özel baharatlarla hazırlanmasıyla yapılır.

Diğer kebaplardan farklı aroması sayesinde oldukça ilgi görmektedir.

Küşleme

Kuzunun en yumuşak bölgesinden hazırlanan küşleme, Gaziantep'in en değerli et yemeklerinden biridir.

Az pişirilerek servis edilir.

Dünyaca Ünlü Gaziantep Baklavası

Gaziantep seyahatinin en tatlı kısmı hiç şüphesiz baklavadır.

Gerçek Antep baklavası;

• İncecik açılan onlarca kat hamur,
• Bol miktarda Antep fıstığı,
• Sadeyağ,
• Hafif şerbet

ile hazırlanır.

Coğrafi işaret tesciline sahip olan Gaziantep Baklavası, dünyanın en kaliteli tatlıları arasında gösterilmektedir.

Baklava yalnızca klasik kare dilimlerden oluşmaz.

Şehirde ayrıca;

• Şöbiyet
• Bülbül Yuvası
• Fıstıklı Sarma
• Midye Baklava
• Havuç Dilimi

gibi birçok farklı çeşit bulunmaktadır.

Baharatların Başkenti

Gaziantep mutfağının karakterini oluşturan en önemli unsur baharatlardır.

Çarşılarda gezerken;

• İsot
• Sumak
• Zahter
• Pul Biber
• Kimyon
• Tarçın
• Yenibahar

gibi onlarca farklı baharat çeşidini görebilirsiniz.

Yemeklerde kullanılan baharat miktarı oldukça dengelidir ve her tarifin kendine özgü karışımı bulunur.

Bakırcılar Çarşısı'nı Mutlaka Gezin

Gaziantep yalnızca yemekleriyle değil el sanatlarıyla da dikkat çeker.

Şehrin tarihi Bakırcılar Çarşısı'nda ustalar yıllardır aynı yöntemlerle bakır işlemeciliği yapmaktadır.

Burada;

• El yapımı kahve cezveleri
• Tepsiler
• Süs eşyaları
• Bakır tencereler
• Geleneksel mutfak gereçleri

satın alabilirsiniz.

Çarşıyı gezerken çekiç sesleri arasında çalışan ustaları izlemek oldukça keyifli bir deneyim sunar.

Gaziantep Kalesi ve Tarihi Sokaklar

Lezzet keşfinin yanında şehrin tarihi de oldukça etkileyicidir.

Gaziantep Kalesi, şehrin merkezinde yükselir ve tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır.

Kaleye yakın bölgelerde bulunan taş evler, dar sokaklar ve restore edilmiş konaklar fotoğraf tutkunları için harika kareler sunmaktadır.

Zeugma Mozaik Müzesi

Gaziantep'e gelip Zeugma Mozaik Müzesi'ni görmeden dönmek büyük eksiklik olur.

Müze, dünyanın en büyük mozaik müzelerinden biridir.

Burada sergilenen "Çingene Kızı Mozaiği", Türkiye'nin en önemli arkeolojik eserlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Roma dönemine ait yüzlerce mozaik, ziyaretçilere antik çağın sanat anlayışını yakından tanıma fırsatı sunar.

Gaziantep'te Denemeniz Gereken Diğer Lezzetler

Şehir yalnızca kebap ve baklavadan ibaret değildir.

Mutlaka tadılması gereken diğer yöresel yemekler:

• Yuvalama
• İçli Köfte
• Firik Pilavı
• Lahmacun
• Nohut Dürüm
• Ekşili Ufak Köfte
• Alinazik
• Keme Kebabı (mevsiminde)
• Fıstık Ezmesi
• Menengiç Kahvesi

Her biri farklı malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanır.

Gaziantep'ten Ne Alınır?

Şehirden dönerken alınabilecek en güzel hediyeliklerden bazıları şunlardır:

• Antep Fıstığı
• Baklava
• Menengiç Kahvesi
• Baharat Çeşitleri
• Kurutmalık Sebzeler
• Salça
• Nar Ekşisi
• El Yapımı Bakır Ürünler
• Yemeni Ayakkabıları

Bu ürünler hem kendiniz hem de sevdikleriniz için güzel hatıralar olacaktır.

Gaziantep'e Gitmek İçin En Uygun Dönem

Gaziantep dört mevsim ziyaret edilebilir.

Ancak en keyifli dönemler:

İlkbahar (Nisan - Mayıs)

Hava sıcaklığı şehir gezileri için oldukça uygundur.

Sonbahar (Eylül - Kasım)

Hem sıcaklıklar daha ılımandır hem de gastronomi festivalleri bu dönemde yoğunlaşmaktadır.

Yaz aylarında sıcaklık zaman zaman 40 dereceyi aşabileceği için sabah ve akşam saatlerinde gezmek daha konforlu olacaktır.